泡菜制作过程亚硝酸盐含量变化图（探究泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化）
作者 ： 再见亦不见 • 更新时间 2023-11-30 10:59:03 •阅读 992
探究泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化
泡菜的概述
泡菜作为韩国传统食品，自古便深受人们的喜爱。其名称来自于韩语的“kimchi”，最初的制作方式是将泡菜放置在坑洞里，进行自然发酵。泡菜制作的关键在于辣椒、葱、蒜等的配比与发酵的时间，还要考虑到亚硝酸盐的含量对泡菜的安全性和口感的影响。
亚硝酸盐的作用
亚硝酸盐是一种常见的添加剂，广泛用于肉制品和蔬菜类产品的生产中，它可以有效延长食品的保质期。但亚硝酸盐过多会带来负面影响，如令人产生亚硝酸盐中毒，造成肝脏和胃肠等器官的损伤。在泡菜制作中，亚硝酸盐含量的变化对泡菜发酵和口感等方面均有影响。
泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化图
在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化如下图所示。
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结论
综上所述，泡菜制作过程中的亚硝酸盐含量呈现出先升后降的趋势。在泡菜初期，亚硝酸盐的含量比较高，而且泡菜的口感也会比较咸；在泡菜发酵过程中，随着亚硝酸盐的分解，其含量逐渐降低，同时泡菜的口感也会变得更加鲜美。因此，在泡菜制作中，需要掌握好亚硝酸盐的含量，使泡菜在山珍海味中独具特色。
参考资料：
- Brustad, M., Braaten, T., Lund, E., & Skeie, G. (2004). Dietary patterns and breast cancer risk: a study among women in the Norwegian Women and Cancer cohort study. Cancer causes & control: CCC, 15(4), 397–405. https://doi.org/10.1023/B:CACO.0000027497.54917.84
- Zhang, S., Lu, Y., Feng, L., & Wu, C. (2020). Traditional rice-based fermented foods in China: A review of the domestic and international research. Journal of Ethnic Foods, 7, 38-50. https://doi.org/10.1016/j.jef.2019.11.006
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